THE CHEFS
Tel Aviv, September 2023
השפים המארחים
השף אוראל קמחי נחשב לאחד השפים המובילים בישראל, ומוכר בזכות יצירתו האישית במסעדת פופינה שחוגגת עשור השנה.
לפני כעשור פתח קמחי את מסעדת פופינה, מסעדת שף המגישה מטבח אישי ו-וירטואוזי על פי חזונו האישי ואהבותיו.
תוך זמן קצר הפכה המסעדה למוקד עליה לרגל על ידי כל חובבי האוכל ועד היום נחשבת לכזו, ובמיוחד לאחת המסעדות היציבות בארץ, ששמרה על רמתה הגבוהה לכל אורך שנות קיומה.
המסעדה, ששוכנת במבנה אבן עתיק, לחלק בלתי נפרד מהנוף הציורי של שכונת נווה צדק, שבעצמה עברה בשנים האחרונות התפתחות מרעננת.
פנים המסעדה מעוצב בקווים נקיים וויטראז’ים בסגנון רטרו והיא מחולקת לחלל פנימי במרכזו ממוקם מטבח פתוח המוקף בר ישיבה המאפשר לסועדים לקיים דיאלוג עם
השף וצוותו, חלל ישיבה פנימי וחיצוני בגינת המסעדה.
אוראל קמחי
ניר מסיקה
ניר מסיקה הוא השף של מסעדת ״תמנע״ בתל אביב.
מסעדת שף עדכנית ומצליחה.
במסעדה תמנע תוכלו למצוא ארוחת טעימות בת חמש או עשר מנות, כזו שמשתנה בהתאם לעונה ולחומרי הגלם הטריים ביותר הנבחרים בקפידה.
מכל הדברים הללו נוצרת חווית טעמים בלתי נשכחת, שלצד מבחר יינות איכותיים ועיצוב מרשים של המקום, הופכת את השהות במקום לאירוע קולינרי שאסור לכם לוותר עליו.
ניר החל את דרכו במסעדת גוצ׳ה בתל אביב עד שהפך לסו שף שלה, משם המשיך לאיטליה, להקמת מסעדה כשרה בשם ״דנזל״ ועם חזרתו לארץ עבר במסעדות השף המובילות ביותר של התקופה, דוגמת כתית והמזללה.
משם המשיך לניו יורק, הקים את מסעדת ״זיזי לימונה״ בברוקלין ומיד אחריה את תמנע, שהצליחה והפכה לפופולרית במיוחד עד סגירתה.
במקביל להתפרצות הקורונה חזר מסיקה לארץ ופתח את מסעדת תמנע בגרסתה הישראלית, שנחשבת לאחת האהובות והמיוחדות בעיר.
בשיאו של משבר הקורונה, כשהמסעדה עוד הייתה יחסית בחיתוליה, יצר מסיקה פרויקט דיגיטלי מוכוון לארץ ולחו״ל על בישול לתינוקות בעולמות המטבח העילי.
אביבית פריאל היא אחת השפיות המעוטרות והאהובות בישראל.
היא עומדת מאחורי אוזריה – המסעדה האהובה בשוק לוינסקי, ומתמחה באוכל מקומי על שלל סוגיו וצורותיו.
פריאל יוצרת קולינריה כבר למעלה משלושה עשורים.
לאחר לימודי קונדיטוריה ובישול מקצועי היא שימשה כשף של מסעדת ״הטברנה על החוף״ בהרצליה ובר היין ״וינונה״ שאותו הקימה בעצמה, בראשית 2002 הפכה לשפית של הטאפאס בר ״טפאו״, עד לפתיחתה של מסעדת אוזריה.
במנות שהיא יוצרת, מתמקדת פריאל בחומרי גלם מקומיים ועונתיים ומפיקה מהם אוכל ים תיכוני מקורי ושמח שכל כולו משדר טריות. את מסעדת אוזריה פתחה בשנת 2012 בשוק לוינסקי, שבדיוק באותם ימים עשה את צעדיו הראשונים בדרך להפיכה למוקד התיירות שהוא נחשב כיום – ולאוזריה חלק משמעותי מאוד בתהליך
הזה, כמסעדה טעימה שאי אפשר לפספס ביקור בה כשמגיעים לאזור.
אביבית פריאל
אור גינסברג
אור גינסברג ״פרץ״ לתודעה שלנו לפני כשבע שנים כשזכה בעונה השנייה של התוכנית ״משחקי השף״.
כיום הוא מחזיק בשתי מסעדות יפואיות בשוק הפשפשים – ״סלאס״ ו״קיצ׳וקאי״, שמלאות באופן תדיר והפכו למגרש המשחקים הפרטי שלו שבו הוא מלהטט ועושה קסמים עם דגים.
לגינסברג חיבור עמוק לים, ולעיתים קרובות הוא יוצא לדוג מדי בוקר בעצמו את הדגים עבור מסעדותיו.
מסעדת ״סלאס״ שבראשה הוא עומד ותארח בתאריך 7.9 את השפית פינאר אשקוגלו במסגרת אירועי ״תל אביב גרוב״, נפתחה לפני כחמש שנים כמקום לאירועים וערבי קונספט בלוקיישן האטרקטיבי של שוק הפשפשים ביפו, אך בהמשך, עם הזמן ובהתאם לביקוש – הפכה למסעדה, שמציעה קונספט ייחודי ושונה
מחברותיה לז׳אנר.
מאיר ארביב, בן 52, נשוי +1, החל את דרכו במלונאות דווקא בעבודה קצרה יחסית בשרתון והילטון אחרי הצבא, משם המשיך להתמקצע בעולמות הקולינריה ועבד זמן רב בלהיטי התקופה – שבשבת קפה וקפולסקי, כאשר במקביל הדריך בבית הספר תדמור במשך כשנתיים, במקביל לעבודה במלון תדמור.
בראשית שנות האלפיים היה השף הראשי של מסעדת באבאלה, מסעדת אוכל ביתי אשכנזי ברחוב מונטיפיורי בעיר, בה גם הכיר את אשתו, שניהלה את מסעדת כרמלה בנחלה הסמוכה.
לאחר מכן היה השף של מסעדת לוקה האיטלקית במרינה בהרצליה ומשם עבר לרביבה וסיליה שם עבד במשך כמעט עשור, כאשר בארבע השנים האחרונות שימש כשף התפעולי של המסעדה שבמתחם G צמרת.
לפני כשנה הגיע למלונות בראון ומאז הוא משמש כשף של מלון לייטהאוס, שיארח את הבראנץ׳ עם השף שי דובלרו במסגרת אירועי ״גרוב תל אביב״
מאיר ארביב
השפים האורחים
ג׳וש גיל הוא שף מקסיקני ממוצא יהודי שהטביע את חותמו לראשונה בסצנת הקולינריה של לוס אנג’לס כשף של מסעדת “Joe’s” בווניס ועזר לה לזכות בכוכב מישלן נחשק, בהמשך פתח את “Taco punta cabras”, כנראה מסעדת הטאקו הטובה ביותר שנפתחה בווסט סייד.
לאחר מכן הוא יצא למסע קולינרי במסגרתו טייל מסביב לעולם, למד ושאב השראות ובין היתר פתח פופאפ בשם “The aupoer liberation front” ובישל עבור טקסים רפואיים אלטרנטיביים, או כפי שהגדיר זאת בעצמו, “שימוש באוכל על מנת לרפא”.
בתום אותו מסע חיפוש הוא פתח את מסעדת Mírate, מסעדה שלוקחת את עולם הקולינריה המקסיקני המסורתי, על שלל טעמיו המיוחדים ומשלבת אותו באומנות עם הניואנסים והטכניקות של מטבחי קליפורניה והסביבה.
לצד תפריט האוכל במסעדה נמצא בה גם מבחר מרשים של קוקטיילים ושאר הפתעות אלכוהוליות ייחודיות, כולן מקסיקניות במקור, תוך שמירה על נאמנות לאתוס הקולינרי ולמסורות עליהן גדל והתחנך ג׳וש.
בחודש הקרוב, אגב, עתיד גיל לפתוח ממש בקרוב שתי מסעדות חדשות בלוס אנג׳לס – מסעדה יפנית – צרפתית בשם ״maison kasai״ ובר אויסטרים בשם ״mother of pearl״.
ג׳ושוע (ג׳וש) גיל
שי דובלרו
שי דובלרו הוא השף והבעלים של מסעדת Lal, שנמצאת באספרגניה, ספרד, ואותה הקים יחד עם זוגתו מריה לפני כתשע שנים.
במסעדה יוצרים השניים חווית בילוי ייחודית המשלבת בין היכולות הקולינריות
היצירתיות של שי ובין ראיית העולם העיצובית של מריה.
שי גדל במעדנייה ובקצביה של אביו ונכנס בטבעיות הישר לתוך עולם הקולינריה כשהתבגר.
בעברו היה השף קונדיטור המיתולוגי של מסעדת היוקרה “מול ים”, שף מסעדת “סושיאל קלאב” ברוטשילד והוביל מטבחים רבים נוספים בישראל לצד בישול והתמחויות במסעדות פאר ברחבי העולם.
הקולינריה שיוצר שי במסעדת Lal הינה מטבח ספרדי המושפע הן ממטבחים ים תיכוניים והן מבינלאומיים, ממטבחים מסורתיים ועד מטבחים מודרנים.
לאחרונה השיקו שי ומריה פופ אפ בר לצד המסעדה שילווה את פעילות המסדה בימי הקיץ, שמרגע פתיחתו זוכה לפופולריות עצומה ותור בהתאם.
פינאר נולדה באיסטנבול ובילתה שנים בחווה של סבתה בעיר ריזה. את שנות ההתבגרות שלה העבירה בלונדון ושם אמנם נחשפה ללא מעט מסעדות, אך בחרה דווקא להתפתח בתחום האופנה.
אותה קריירת אופנה פינתה את מקומה תוך זמן קצר לטובת עולם הקולינריה, אז מצאה עצמה פינאר מתמקצעת במיטב המוסדות הקולינריים הלונדוניים, כאשר, בין היתר, הייתה השף קונדיטור ב״סוהו האוס״ ובהמשך סו-שף של מסעדת ״Latium״.
עם חזרתה לארץ מולדתה המשיכה אשקוגלו בהתפתחות המטאורית והפכה לשפית הפרטית המפורסמת הראשונה במדינה, עם מנות ומאכלים רבים מעשה ידיה שהתפרסמו והפכו ללהיט.
היא פתחה מותג משלה שמציע ארוחות ערב קונספטואליות וכיום היא יוצרת תפריטים וקונספטים עבור המותג ״Dream Hospitality Retail Group״, את הימים שלה אוהבת פינאר להעביר בשווקים המקומיים במציאת חומרי הגלם הטריים ביותר ובמחשבות על המנות המיוחדות שניתן לייצר מהם.
סגנון הבישול שלה מורכב מירק מקומי איכותי והוספת נופך מודרני לכל המנות שהיא מגישה, היא ידועה בזכות העניין הרב באוכל שלה עבור הנשמה והנפש עם שלל מנות
שנועדו לעורר רגשות וזכרונות.
פינאר אשקוגלו
